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弘光科大3學生自製發酵種 奪易牙節麵包競賽3金

弘光科技大學食品科技系學生江進寬、黃詠燦及餐旅管理系王淳威，參加2020高雄易牙美食節第23屆全國美食文化大展，在老麵種麵包競賽項目勇奪三金。三人自己培養麵包發酵種，比賽當天凌晨3點半到校準備，精準控制時間、溫度，運用果乾烘焙出口味獨特的金牌麵包。三位學生由食科系特聘教授吳朝福、助理教授楊智偉共同指導。楊智偉表示，易牙節過去烘焙麵包比賽項目都是藝術麵包，今年則改以老麵種麵包競賽，現場還要讓評審試吃，製作上需要有技巧。因此，讓學生自己培育發酵種，掌握評審試吃的時間是「麵包口感最好的時候」，要非常注重發酵及製作流程，三位學生作品很有市場水準，讓擔任評審的業界師傅大讚「吃了有感動的麵包。」剛考上食科系研究所的學生江進寬說，原本早規劃參加比賽，但是受到新冠肺炎疫情影響，國際賽紛紛取消，好不容易國內有比賽，為了不讓自己鬆懈，也讓手感保持在最佳狀態，馬上決定報名。江進寬花1個半月準備比賽，利用假日及擔任老師助教的空堂練習處理果乾、培養發酵種、攪拌麵團等步驟，至少調整10多次，作品完成後拿給家人、老師、同學試吃，不斷修正調正才做出最好的口感。江進寬坦言，練習過程很辛苦卻很值得。他製作兩款麵包，其中一款選用橘子絲、水蜜桃乾拌入麵粉內，讓麵包吃起來充滿果香。除了在烘焙技術上提升，為了讓自己對食品加工、食品檢驗有更深入了解，涉獵更廣，而決定念研究所，未來遇到生產過程出現技術疑慮，更有能力克服。「老麵製作麵包，要自己培養發酵菌種，像是自己的小孩，要很細心！」餐旅系大四的王淳威說，以前比賽使用商業酵母，這次比賽老麵種麵包，發酵種靠自己培養，需要很精準的掌控溫度、時間，才能避免發酵種過酸或菌種繁殖過多影響麵包口感。他製作的一款麵包，特別利用紅酒浸泡葡萄乾、蔓越莓果乾一個禮拜，讓麵包吃起來充滿紅酒及果乾的香氣。王淳威指出，比賽是靜態展，前一天必須把麵包製作完成，不過要算準時間，讓麵包給評審試吃時維持在最佳口感，太早做恐讓麵包水分流失，又須顧慮到天氣炎熱的問題。他們前一天中午到學校製作到晚上7點，比賽當天凌晨3點半到校，把前一天製作好的作品拿出來「複烤」，讓麵包吃起來像是剛出爐一樣。王淳威說，製作好的作品要運送到高雄比賽，擔心運送過程碰撞毀壞及麵包變質，因此，他們把麵包放在籃子內，放上脫氧劑、除濕劑，再放在防撞泡棉紙，最後把麵包籃放在車子後座綁上安全帶，並由一個同學扶著，安全送達比賽會場，每一個環節，猶如在照顧自己小孩一樣，「比賽能夠奪金牌，真的很開心。」另外，食科系大二的黃詠燦說，之前參加過其他烘焙比賽成績不理想，這次在學長的帶領下一起比賽。其中一款麵包，她用紅酒調製，放入核桃添增層次感，紅酒還先煮過避免吃起來過苦。比賽期間跟學長待在學校從早上練到深夜11點多，過程很累，但是能奪金牌，也證明自己有成長。黃詠燦指出，高中時唸烘焙以練習蛋糕為主，直到上大學才接觸麵包製作，跟著指導老師楊智偉學習很多知識，從老師身上看到對麵包的熱忱，讓自己對烘焙也更熱情，尤其比賽項目老麵種以前沒接觸過，透過比賽提升技術，也對麵包製作更了解，「唯有失敗才有成長，比賽讓我學習更堅強，不要害怕跌倒失敗，才能看見自己成長。」

《金融》集保攜手4大研究機構 推多元ESG資訊服務

集保結算所順應全球投資趨勢，宣布已與全球4大環境、社會及治理（ESG）研究機構富時羅素（FTSE Russell）、ISS ESG、MSCI及Sustainalytics達成合作，於「公司投資人關係整合平台」（IR平台）推出全球第一個多元ESG資訊及責任投資服務。集保指出，ESG責任投資已成為全球投資顯學，透過推出多元ESG資訊及責任投資服務，可便利投資人將ESG納入投資流程，機構投資人亦可和被投資公司就ESG議題進行關注、對話及互動，藉此改善台灣公司ESG表現，提升我國資本市場吸引力。集保總經理朱漢強表示，國內資本市場在新冠肺炎疫情影響下，今年反而有出乎預期的表現，除了持續吸引資金流入外，ESG ETF等相關商品亦持續推出，顯示ESG投資已經成為市場主流策略之一。朱漢強亦指出，集保配合金管會「永續金融」、「綠色金融行動方案」等政策規畫方向，期盼透過國際合作，提供國內投資人多元ESG資訊及工具，推動國內機構投資人落實責任投資。集保股務部經理汪明琇表示，投資人可運用平台，瀏覽台灣上市櫃前400大公司的ESG評分表現，作為投資參考。上市櫃公司亦可利用平台追蹤、管理自身ESG評分表現，並作為改善資訊揭露依據。集保表示，IR平台透過與主要國際ESG研究機構合作，繼6月開放上市櫃公司、於近日開放投資人使用後，已成為國內最主要的ESG資訊平台。未來盼能以此為基礎，打造台灣ESG對話互動與責任投資生態系，達成整體市場永續共榮願景。(時報資訊)

北高雄多處淹水 市警局提醒警員 值勤注意安全

高雄市從25日晚間下起豪大雨，為慰勞湖內警分局警員在「0825豪大雨」期間，徹夜執行救災工作的辛勞，高雄市政府警察局長劉柏良特派副局長謝榮隆於27日上午前往該分局，慰勉警員的辛勞。 此次豪大雨期間，造成路竹區的太平路262巷涵洞、長興路、復興路及阿蓮區的中路橋，以及三十農路等都有積水情況，警員在第一時間到現場拉起封鎖線，保障民眾用路安全。副局長謝榮隆提醒警員，在豪大雨期間，要多留意駐地安全，如遇有交通號誌未正常運作的情況，則應適時以人力進行指揮疏導，對於往來要道有橋梁者，則要加強巡視密度，若發現有水淹過橋面或有損壞的情形，應即時處置並通報主管機關。他也叮嚀警員在豪大雨期間執勤，要多注意自身安全。警方表示，27日上午雖然有間歇性大雨，但至今湖內區平安，未傳出災情。